关键词：胡萝卜;β-胡萝卜素;水溶性;酶解;提取;carrot;β-carotene;water-soluble;enzymatic hydrolysis;extraction
摘 要：研究了酶法水解从胡萝卜中提取水溶性β-胡萝卜素的关键工艺参数.单因素实验结果表明,较优提取工艺条件为:取鲜胡萝卜50g,直接打浆后加入100mL 0.2g/100OmL的吐温-80溶液,再加入1.5g纤维素酶和0.4g果胶酶,经超声波破碎40min后,调pH6.0,于40℃搅拌2h后加入2g硅藻土抽滤.响应面分析优化得到的较优提取条件为:果胶酶0.49g,酶解pH 6.08,超声波时间41.58min,优化后水溶性β-胡萝卜素提取率为12.23μg/g.