关键词：环介导等温扩增;核酸检测;食品安全;结果判定;多重LAMP
摘 要：食品安全是一项重大而持久的挑战，对人类生活质量有着深远的影响。环介导等温扩增技术（loop-mediated isothermal amplification, LAMP）是一种高效、灵敏、快捷、高特异性的核酸等温扩增技术。相较于传统核酸扩增方法，该技术针对目标DNA链上的6个区段，设计4个不同的引物。只需将样品DNA、引物、链置换型DNA聚合酶、dNTPs、Mg²⁺等共同置于60～65℃反应30～60 min,经过一个步骤即可完成核酸快速扩增。广泛应用于食品安全检测领域中食源性致病菌污染、食品掺假、转基因食品、食品过敏原的检测。该文就LAMP技术的原理、与PCR技术的主要特点比较、现存问题以及在食品安全检测领域的创新应用进行了综述，为今后其在食品安全检测方面的应用推广提供参考。
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