关键词：N-亚硝胺;保健食品;QuEChERS;气相色谱-三重四极杆质谱法
摘 要：N-亚硝胺具有强致癌性，保健食品中N-亚硝胺含量的测定鲜有报道。本文利用QuEChERS技术对保健食品中的N-亚硝胺进行提取净化，使用气相色谱-三重四极杆质谱仪分析测试N-亚硝胺类化合物，建立QuEChERS-气相色谱-三重四极杆质谱法同时测定保健食品中8种N-亚硝胺的方法。结果表明，8种N-亚硝胺化合物浓度在0.5～10.0μg·L^-1线性良好，线性相关系数均大于0.999，检出限为0.12～0.32μg·kg^-1，定量限为0.40～1.08μg·kg^-1,3个浓度水平的平均加标回收率为88.7%～115.4%，相对标准偏差为2.0%～9.5%。利用该方法对市面上常见的10种保健食品进行测定，均未检出8种N-亚硝胺。该方法操作简单、取样量少、灵敏度与精密度良好，适用于测定保健食品中的N-亚硝胺化合物。
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