关键词：Lipozyme RM IM;醇解;酰基转移
摘 要：研究了无溶剂体系下1,3-位专一性酶Lipozyme RM IM催化棕榈油与甲醇醇解过程中酰基转移的情况,包括1,2-甘二酯酰基转移后形成1,3-甘二酯和2-单甘酯酰基转移后形成1(3)-单甘酯,探讨了反应底物摩尔比、反应温度和加酶量对酰基转移的影响.结果表明:醇油摩尔比小于3:1时,酰基转移量随着反应时间的增加而增加；反应温度在50～ 60℃之间,酰基转移随着反应温度和反应时间的增加而增加；当加酶量从4％增加到8％时,酰基转移量随着反应时间的增加而增加.