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氨基酸增强型发酵饮料的研制

作者：张志旭；刘东波；陈芳作者单位：国家中医药管理局亚健康干预技术实验室,湖南长沙410128;国家中医药管理局亚健康干预技术实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：发酵饮料；蚕蛹；氨基酸
摘要：利用优选的复合菌群对米饭和蚕蛹水解液的混合物进行发酵试验,通过单因素试验和正交试验发现,在米饭发酵12 h时添加水解度为20％,添加量为饭重20％的蚕蛹水解液进行混合发酵,最终发酵产品的氨基氮含量可提高11倍,且有效地保留蚕蛹水解液的营养成分,具有发酵饮料的独特风味,可得到一种新型的氨基酸增强型发酵饮料.

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