关键词：嗜碱芽孢杆菌；环糊精糖基转移酶；γ-环糊精
摘 要：采用筛选到的一株嗜碱芽孢杆菌,研究它所产生的环糊精糖基转移酶生产环糊精的工艺条件,重点探讨酶促反应条件对环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的影响.结果表明:环糊精糖基转移酶生产γ-环糊精的最佳工艺为反应体系的pH 8.0,温度60℃,环糊精糖基转移酶的酶量500 U/g·淀粉,甘草酸浓度2％,淀粉的DE值6～11,在该条件下制备的产品得率最高；蕉藕淀粉和木薯淀粉在生产γ-环糊精时是环糊精糖基转移酶比较合适的底物；普鲁蓝酶对γ-环糊精的产量增加作用有限.