活性炭—超声波联合处理对蜜柚果汁脱苦效果的研究
作者单位：顾苗青,GU Miao-qing(华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510641)冯赛男,余小林,李娇娇,FENG Sai-nan,YU Xiao-lin,LI Jiao-jiao(华南农业大学食品学院,广东广州,510642)
加工时间：2013-11-15
信息来源：食品与机械
关键词：蜜柚果汁;活性炭;超声波;脱苦
摘 要：以梅州蜜柚为试验材料,比较传统的活性炭吸附法与活性炭—超声波联合两种处理方法的脱苦效果.结果表明:活性炭—起声波联合处理对柚皮苷的去除率高于活性炭单一处理；通过响应面优化得出活性炭一超声波联合处理的最佳工艺参数为活性炭添加量1.8％、处理温度45℃、处理时间38 min、超声功率120 W,柚皮苷脱除率平均值为83.57％,RSD(n=5)为0.9％,与理论预测值(83.63％)相比误差仅为0.06％；处理后柚子汁的糖、酸、Vc含量有所下降.
027-87841330