三种加工方式海带中砷形态和含量的比较
作者单位：赵梦醒,ZHAO Meng-xing(中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)刘淇,曹荣,LIU Qi,CAO Rong(中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛,266071)江志刚,JIANG Zhi-gang(山东出入境检验检疫局,山东青岛,266001)雷敏,LEI Min(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109)
加工时间：2014-03-15
信息来源：食品与生物技术学报
关键词：海带;加工方式;砷形态;含量
摘 要：以不同加工方式(直接干燥、漂烫、漂烫-盐渍-水洗)的海带为研究对象,采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术测定砷的形态和含量.结果表明,直接干燥海带和漂烫后海带总砷含量分别为47.23 mg/kg和42.91 mg/kg(以干重计),无显著差异(P＞0.05)；漂烫-盐渍-水洗后的海带总砷含量为25.62 mg/kg(以干重计),与直接干燥海带和漂烫后海带相比差异极显著(P＜0.01)；海带中总砷含量经漂烫-盐渍-水洗后逐步减少,尤以盐渍水洗过程减少最明显.海带中砷的主要形态为有机态,分别是砷胆碱、砷甜菜碱、二甲基砷和3种疑似砷糖的物质,其中砷糖质量分数最高(w＞95％),无机砷质量分数最低(w＜1％).
027-87841330