关键词：营养素损失;食品加工;保护策略;加工技术
摘 要：食品加工是保证食品安全和提高品质的重要手段，但同时也会导致营养素的损失。本文探讨了食品加工过程中营养素损失的主要原因，包括热处理、氧化作用、浸出和溶解以及光照等。针对这些问题，文章提出了一系列减少营养素损失的策略，如优化热处理工艺、采用抗氧化技术、改进加工设备和工艺流程、改进包装和储存方法等。这些策略的应用有助于最大限度地保留食品中的营养成分，提高食品的营养价值。
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