关键词：普洱茶；黄曲霉；黄曲霉毒素；LC-MS/MS
摘 要：以云南大叶种晒青茶为原料， 接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验， 并在发酵结束时通过LC-MS/MS 法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究普洱茶发酵过程中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明，在
普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，初期生长较快，但随发酵时间的延长，黄曲霉在茶叶中的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降。发酵终止时，未在茶样中检测出黄曲霉毒素。