4-a-糖基转移酶的催化区域结构及关键氨基酸解析
作者单位：王金鹏,WANG Jin-peng(江南大学食品学院,江苏无锡214122;食品安全与营养协同创新中心江南大学,江苏无锡214122)田耀旗,周星,焦爱权,TIAN Yao-qi,ZHOU Xing,JIAO Ai-quan(食品科学与技术国家重点实验室江南大学,江苏无锡214122;食品安全与营养协同创新中心江南大学,江苏无锡214122)赵建伟,ZHAO Jian-wei(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)金征宇,JIN Zheng-yu(食品科学与技术国家重点实验室江南大学,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;食品安全与营养协同创新中心江南大学,江苏无锡214122)
加工时间：2014-01-15
信息来源：食品与生物技术学报
关键词：4-a-糖基转移酶;大环糊精;化学修饰;4-α-glucanotransferase;large ring cyclodextrin;chemical modification
摘 要：4-a-糖基转移酶(4αGtase)能够作用淀粉产生大环糊精.分别采用精氨酸修饰剂DIC、蛋氨酸修饰剂Ch-T、色氨酸修饰剂NBS、组氨酸修饰剂DEPC、羧基修饰剂EDC、二硫键修饰剂DTT及蛋白变性剂巯基乙醇等对4αGtase进行化学修饰,解析4αGtase催化区域的结构特点和主要氨基酸构成.结果表明,4αGtase活性中心的关键氨基酸为组氨酸、谷氨酸/天冬氨酸,二硫键对于维持4αGtase活性中心的空间结构具有重要作用;该酶可能同时存在淀粉键合区域和催化两个区域,蛋氨酸、色氨酸在两个区域存在状态不尽相同,空间结构的适当变换能够促进该酶与淀粉的结合,从而有利于总酶活的增加.
027-87841330