关键词：线面;面线;真菌毒素;毒素污染;食品卫生;食品安全
摘 要：目的 了解福建特色食品线面和面线中常见真菌毒素污染情况及膳食暴露水平，为制定其地方标准真菌毒素的限量指标提供依据。方法 用同位素内标稀释超高效液相色谱-串联质谱法，对2019年福建省内50份线面和面线中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）等16种常见真菌毒素进行检测，结合小麦粉及制品膳食消费量，重点对福建省居民膳食暴露DON进行点评估。结果 DON是线面和面线中最重要的真菌毒素污染指标，50份样品全部检出DON,含量为21.0～1 708μg/kg;雪腐镰刀菌烯醇（NIV）检出率为10.0%（5/50）,含量为68.7～240μg/kg;玉米赤霉烯酮（ZEN）检出率为2.0%（1/50）,含量为5.06μg/kg;其它均未检出；按GB 2761—2017规定DON超标率为10.0%（5/50）;在福建省居民平均消费水平下，仍有5.0%的成人和10%的儿童摄入DON的量超过每日耐受摄入量（TDI）;随着食物消费量的增加风险加大。在毒素污染水平P₉₅下，按福建省平均摄入量评估，成人和儿童暴露量分别达到TDI的1.3倍和2.3倍。结论 对福建省较高线面和面线消费量的人群，尤其儿童，长期摄入对健康将造成较高风险，须制定特殊膳食的DON及其衍生物限量指标。
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