关键词：生物胺;分类预处理;液相色谱-串联质谱;QuEChERS;检测
摘 要：建立了新鲜水产品(鱼、虾、蟹、鱿鱼)和动物源性腌制食品(腌制鱼、虾酱、鱿鱼干、沙丁鱼罐头)中6种生物胺组胺、尸胺、腐胺、酪胺、2-苯乙胺、色胺的液相色谱-串联质谱定量检测方法。分别对提取方法、不同食品的分类预处理方法、液相色谱条件、质谱条件进行了优化。质谱分析采用电喷雾正离子电离、多反应监测模式、外标法定量。该方法对于新鲜水产品中生物胺的定量限、线性范围和方法回收率分别为:0.10mg/kg,10~200ng/mL和74.18%~90.15%,对于动物源性腌制食品中生物胺的回收率为80.05%~95.58%。
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