关键词：蛋白酶种类；酶法提取；高温压榨花生饼；花生蛋白
摘 要：以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果.结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取.适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时间超过4h后,短肽生成率和蛋白提取率无显著变化.加热预处理不会显著提高酶法提取花生蛋白的提取率,但会提高花生蛋白的水解度.