微波焙炒对水代芝麻油品质的影响
作者单位：从珊,CONG Shan(河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001;河南省农科院农副产品加工所,郑州 450052)张国治,ZHANG Guozhi(河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001)黄纪念,张丽霞,HUANG Jinian,ZHANG Lixia(河南省农科院农副产品加工所,郑州,450052)
加工时间：2014-01-15
信息来源：中国油脂
关键词：微波焙炒;水代法提取;芝麻油;品质;microwave roast;aqueous extraction;sesame oil;quality
摘 要：以白芝麻为原料,研究微波焙炒对水代法制取的芝麻油品质的影响.结果表明:随着微波焙炒温度的升高及焙炒时间的延长,芝麻油的色泽逐渐加深,最终呈现深红色,达到黄值70,红值9.9(25.4 mm比色槽),过氧化值先升高后下降,氧化诱导时间逐渐延长,最长为13.37 h,酸值变化很小;不饱和脂肪酸的含量随着微波焙炒温度的升高,呈先升高后下降再升高的变化趋势.
027-87841330