关键词：铝残留;食品污染物;面制食品;监测
摘 要：目的了解铁岭市售常见面制食品中铝残留状况,为保障食品安全提供科学依据。方法采集常见面制食品样品382份,其中凉粉、凉皮、拉皮72份,粉丝、粉条60份,小麦粉51份,油条82份,煎饼、鸡蛋饼49份,馒头花卷68份。采用GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》中铬天青试剂比色法测定铝的含量。结果 382份面制食品中铝的检出率为100%,超标率为54.19%,最高检出值为1 370 mg/kg。其中油条超标率为100%,凉粉、凉皮、拉皮为86.11%,馒头花卷为66.18%。结论铁岭市售面制食品中铝残留较严重,应加强食品安全知识宣传及食品安全监管,降低因长期持续摄入而对居民特别是老年和青少年健康造成的影响。
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