关键词：苯并芘;烟熏;吸附剂;多核芳香烃;调和油;烤制;熏材;食品;
摘 要：苯并芘是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一,如何控制食品生产加工中苯并芘产生污染,降低人体健康的威胁已成为研究热点。烟熏控制(1)熏制食品中苯并芘的含量与熏材原料关系密切。有研究显示,以煤、柴、炭和草杆为熏材时,熏肉中的苯并芘含量呈现递减趋势。(2)间接式烟熏。可以使烟熏成品中PAHs的残留量明显减少。(3)烟熏时间与温度。对PAHs的
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