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米曲霉发酵制备大豆肽的分离纯化与抗氧化性研究
作者:郁晓敏;吴娴静;董德坤;朱丹华 作者单位:浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,杭州31002 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国粮油学报》
关键词:大豆肽;米曲霉;抗氧化性
摘 要:利用辐照诱发米曲霉孢子突变,筛选得到酶活力强且特异性高的米曲霉诱变菌株.利用米曲霉诱变菌株对豆腐皮加工后的剩余豆浆(下浆水)进行发酵,制备大豆肽的发酵液,发酵液经超滤和凝胶过滤进行分离纯化,采用铁离子还原抗氧化剂能力测定法(FRAP法)和二苯基苦基苯肼法(DPPH法)研究不同相对分子质量大豆肽的抗氧化能力.结果表明,相对分子质量在1 000~10 000范围内的大豆肽具有很好的抗氧化活性,其中抗氧化性和稳定性最好的大豆肽组分的相对分子质量在1 200~1 400之间.
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