关键词：食品;亚硝酸盐;不确定度;紫外分光光度法
摘 要：本文采用紫外分光光度计法来分析食品中亚硝酸钠含量测定的全过程，并对该方法进行不确定度评定。通过分析实验全过程影响食品中亚硝酸盐含量测定的各种因素，包括称量、定容、标准溶液配制、标准曲线拟合以及测量的重复性等，识别、评估实验过程中影响测量结果不确定度的主要原因。结果显示，食品中亚硝酸盐含量为（1.000±0.133）mg·kg^-1。
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