植物乳杆菌K25的技术特性
作者：张卓丹；侯聚敏；王辑；杨贞耐；张雪；李达；牛春华
作者单位：吉林大学军需科技学院,吉林长春130062;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130025;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130018;吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林长春130033;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130018;吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林长春130033;吉林大学军需科技学院,吉林长春130062;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130025;吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林长春130033
加工时间：2013-11-15
信息来源：《食品与生物技术学报》
关键词：益生菌；植物乳杆菌；技术特性；附属发酵剂
摘 要：对西藏灵菇来源的一株益生性植物乳杆菌K25进行技术特性研究.结果表明,植物乳杆菌K25的凝乳活性较弱,蛋白质水解活性一般,自溶活性较高;该菌株对志贺氏菌的抑制作用较强,而对两株酸奶发酵剂菌株无抑制作用;药敏试验表明,该菌株对红霉素高度敏感;丙酸钙对植物乳杆菌K25的生长无显著影响;该菌株在发酵乳冷藏期间,表现出较好的存活能力,并且不会造成发酵乳后酸化.
027-87841330