关键词：酶法水解；短肽；降血压；花生蛋白；动物试验；原发性高血压大鼠
摘 要：对酶法水解花生蛋白制备高水解度短肽的工艺进行研究。选用碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶分别对单酶水解工艺、复合酶水解工艺及前处理条件进行考察。研究发现: 单酶水解优化工艺虽可达到较高水解度( 27． 85%、23． 40%) ，但水解时间长( 386． 25、382． 68 min) 、底物质量浓度低( 1． 09、1． 07 g /100 mL) ; 所考察的前处理技术中除亚硫酸钠前处理外，热处理、超声处理条件对水解度无显著影响。研究得到理想的酶法水解条件为: 以花生蛋白( 质量浓度为5 g /100 mL) 为原料，先用亚硫酸钠( 质量浓度为0． 07 g /100 mL) 进行前处理; 随后进行复合酶酶法水解，调整料液体系至pH 8． 0、温度50℃，按加酶量为7 429． 79 U/g 加入碱性蛋白酶，水解120 min，随后将料液体系调至pH 6． 8、温度45℃，按加酶量为7 642． 50 U/g 加入菠萝蛋白酶，水解120 min，测得蛋白质水解度为( 33． 21 ± 0． 70) %。通过对原发性高血压大鼠的作用试验表明，灌胃剂量在1 000 ～ 1 500 mg /kg( 按体重计) 时，给药4 h 后，大鼠收缩压显著降低，降压效果可持续8 h，表明酶法水解产物( 花生短肽) 有明显的降血压效果。