关键词：酶;保鲜;加工食品
摘 要：食品在加工过程中易受到温度、微生物、空气等的作用,从而影响食品的原有风味和营养价值。将酶制剂应用到加工食品保鲜中,可以起到延长货架期、保证食品品质的作用。本文综述了常见保鲜酶及其在加工食品保鲜中的应用,并对酶在食品保鲜领域的前景进行了展望。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取