关键词：淀粉糖；油酸；葡萄糖油酸酯；麦芽糖油酸酯；固定化脂肪酶；表面活性剂
摘 要：研究了以淀粉糖(葡萄糖或麦芽糖)和油酸为原料,在固定化脂肪酶的催化下合成淀粉糖油酯的反应.通过对反应影响因素的考查,表明合成淀粉糖油酸酯的最适宜条件为:当淀粉糖:油酸为1:1.5(物质的量比),脂肪酶Novozym435的用量为0.36 g/mol油酸,丙酮用量分别为20 mL/mol葡萄糖(10 mL/mol麦芽糖),加热回流反应分别为42 h(葡萄糖油酸酯)和72 h(麦芽糖油酸酯)时,油酸的转化率分别为93％和83％.表面张力测定显示,当葡萄糖油酸酯水溶液的浓度为7.0×10-4 mol·L-1时,表面张力为32 mN·m-l;麦芽糖油酸酯水溶液浓度为5.0×10-5 mol·L-1时,表面张力为31 mN·m-1.