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土庄绣线菊绿茶杀青工艺的研究

作者：遇艳萍；刘红微；石晓红；赵丽芹；毕力夫作者单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古医学院,内蒙古呼和浩特010110 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：绣线菊；杀青；蒸青；炒青；烫漂杀青；茶多酚；类黄酮
摘要：以土庄绣线菊的叶子为原料,利用正交试验研究其制作绿茶的杀青工序中的炒青、蒸青、烫漂3种杀青方式各自的最佳工艺条件.通过比较得出,炒青方式更有利于绣线菊茶品质的提高,最佳工艺条件为炒青时间3.5 min,投叶量18.7 kg/m3,水洗叶摊晾时间2 h.

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