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棕榈油基基料油相容性及结晶形态的研究
作者:池娟娟;孟宗;李进伟;王兴国;金青哲;刘元法 作者单位:江南大学食品学院,江苏无锡214122 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国油脂》
关键词:棕榈油基基料油;相容性;共晶;结晶形态
摘 要:利用△SFC和等固曲线研究了棕榈油硬脂分提物(POs)、棕榈油中熔点分提产物(PMF)及棕榈仁油(PKO)三元混合体系的相容性,并采用偏光显微观察对混合体系的晶体形态进行研究.结果表明:在考察的整个温度区间内所有配方中均出现共晶现象,多数配方在15~25℃区间共晶现象最为严重,但d配方(POs - PMF - PKO,质量比为0.45∶0.45∶0.1)的相容性最好,结合偏光显微观察发现甘油三酯的组成对混合体系的晶形影响显著.
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