关键词：冷杀菌技术;食品生产;食品保鲜;应用
摘 要：食品中微生物的污染是引起食品变质的重要原因,为了防止食品腐败,杀菌是食品保鲜的重要环节。冷杀菌技术是当代的一种新型技术,与传统热杀菌不同,它不但能杀灭食品中的微生物,而且保护食品功能的生理活性,同时保持食品的新鲜度、色泽、原有的风味以及营养成分,本文对几种冷杀菌技术的原理进行了分析,对其在食品生产展开探讨,旨在为食品保鲜提供理论依据。
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