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红枣糯米酒的研制

作者：张军合；师玉忠；杜朝曦作者单位：河南科技学院食品学院,河南新乡 453003 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：红枣；糯米；米酒；发酵；工艺
摘要：通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺,探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法.结果表明,红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4％、枣汁添加量80％.制得米酒色泽透亮、酸甜适口、枣香浓郁.

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