关键词：酵母蛋白;育种技术;提取方法;应用
摘 要：酵母蛋白具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡和维生素含量丰富等特点，是一种优质的新食品原料。鉴于菌株选择、培养条件以及提取技术的不同，其酵母蛋白的含量可能存在较大差异。其中，育种技术作为提高酵母蛋白产量的关键方法之一，可以对菌株进行基因改良并筛选高蛋白酵母菌株；利用发酵罐进行大规模和高密度培养及发酵工艺控制，可以实现高蛋白含量的酵母蛋白生产；通过包含酵母细胞破碎、蛋白溶解、纯化和浓缩等步骤，可以获取高纯度的酵母蛋白。文章旨在综述酵母菌育种、高密度培养及酵母蛋白分离提取等方面的研究进展，并展望酵母蛋白未来的发展趋势。
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