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碱提和超声波辅助提取菜籽蛋白比较研究
作者:党斌;杨希娟;孙小凤 作者单位:青海省农林科学院,西宁810016 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国油脂》
关键词:菜籽蛋白;碱提;超声波辅助提取;功能性质
摘 要:以热榨春油菜菜籽粕为原料,研究了碱提和超声波辅助提取两种方法对菜籽蛋白的提取效果,比较了两种方法提取的菜籽蛋白的性质差异.结果表明:超声波辅助提取效果好,提取时间短,提取率高;超声波辅助提取的菜籽蛋白吸水性、氮溶解指数、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性相对碱提法都有很大提高,而且在酸性条件下,超声波辅助提取的菜籽蛋白仍然具有较好的起泡性和泡沫稳定性.研究表明采用超声波辅助提取菜籽蛋白,不仅提取效果好,而且对菜籽蛋白起到了改性作用,提高了其部分功能性质.
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