关键词：蔗糖；蔗糖多酯；合成；响应面法
摘 要：以油酸甲酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵为相转移催化剂,采用两步无溶剂法合成蔗糖多酯.以蔗糖多酯收率和酯化度为指标,考察反应时间、反应温度、催化剂用量、反应物摩尔比对蔗糖多酯合成效果的影响,用响应面法对蔗糖多酯的合成工艺条件进行优化.实验结果表明,蔗糖多酯最佳合成条件为:反应时间5.1h,反应温度139.5℃,催化剂用量2.86％,油酸甲酯与蔗糖的摩尔比10∶1.在最佳条件下,蔗糖多酯收率达到86.20％,酯化度为6.69.