关键词：微波；出油率；酸值；过氧化值；磷脂含量；色度
摘 要：在花生冷榨制油之前,对原料进行微波处理,提高出油率,降低油中磷脂含量.同时测定了花生油色度、过氧化值、酸值的变化.当微波加热的输出功率为800W、处理时间120s时,出油率为75.02％,比未加热处理的花生出油率提高了20.77％；当微波加热时间在240s以内时,压榨的花生油中磷脂质量分数由1.160％降低到了0.500％、花生油的酸值从0.5mg/g上升到0.9mg/g、过氧化值从3.0826mmol/kg上升到6.0201mmol/kg、色度黄值从7.90上升到14.93,这些指标的数值增长范围在花生油质量标准要求之内.