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微波处理对冷榨花生油的影响
作者:马勇;王国洋;李欢欢 作者单位:渤海大学化学化工与食品安全学院,锦州121000 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国粮油学报》
关键词:微波;出油率;酸值;过氧化值;磷脂含量;色度
摘 要:在花生冷榨制油之前,对原料进行微波处理,提高出油率,降低油中磷脂含量.同时测定了花生油色度、过氧化值、酸值的变化.当微波加热的输出功率为800W、处理时间120s时,出油率为75.02%,比未加热处理的花生出油率提高了20.77%;当微波加热时间在240s以内时,压榨的花生油中磷脂质量分数由1.160%降低到了0.500%、花生油的酸值从0.5mg/g上升到0.9mg/g、过氧化值从3.0826mmol/kg上升到6.0201mmol/kg、色度黄值从7.90上升到14.93,这些指标的数值增长范围在花生油质量标准要求之内.
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