关键词：食品;铝;含铝食品添加剂;膳食;风险评估;食品安全
摘 要：目的了解厦门市高含铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法对2010-2014年厦门市市售面制食品、藻类及其制品、水产及其制品、动物内脏、大米制品等高含铝食品中的铝残留量进行监测,结合"2010年中国居民营养与健康状况调查(厦门市监测点)"的居民膳食摄入量调查结果,评估厦门市居民膳食中铝暴露水平。结果所监测的202份样品,总超标率为44.79%(73/163),铝含量最高值为882.00 mg/kg,平均值和中位数分别为167.13mg/kg和62.00 mg/kg;厦门市居民平均摄入铝的量为13.59 mg/d,即每周1.585 5 mg/(kg·bw),未超过JECFA2011年制定的食品中铝的PTWI 2 mg/(kg·bw),占PTWI的79.3%,其中面制食品铝的暴露量最高,贡献率达57.99%。结论2010-2014年厦门市市售的油炸类面制品、蒸制类面制品、海蜇等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露高、风险大,需要切实加强对生产经营者合理使用含铝食品添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝暴露水平。
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