八倍体小偃麦营养品质及主要品质特性分析
作者单位：孙玉,闫文泽,刘少翔,闫贵云,郭庆,孙善澄(山西省农业科学院作物科学研究所,太原,030032)唐朝晖(山西省农业科学院农业生物技术研究中心,太原,030031)李洪杰(中国农业科学院作物科学研究所农作物基因资源与基因改良国家重大科学工程,北京,100081)
加工时间：2014-04-15
信息来源：中国粮油学报
关键词：八倍体小偃麦;营养品质;高分子量谷蛋白亚基;加工品质;octoploid trititrigia;nutritional quality;high molecular weight glutenin subunits
摘 要：分析了5个八倍体小偃麦中1、中2、中3、中4、中5和高蛋白优质小麦品种晋麦67的营养品质与几个主要的品质特性.结果表明,八倍体小偃麦的蛋白质、氨基酸、矿物元素均显著高于对照晋麦67,并且其加工品质较好,例如中2面团稳定时间达到17.2 min时,面包评分达90.5分,可制作优质面包,克服了营养品质提高,加工品质下降的矛盾.中1和中2具有1,7+8,5+10高分子量谷蛋白亚基,中3、中4、中5具有2*,7+9,5+10高分子量谷蛋白亚基.
027-87841330