罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究
作者：马海霞；杨贤庆；周娟娟；杨燕；梁慧；张桢
作者单位：中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;中国海洋大学,山东青岛266003
加工时间：2013-10-15
信息来源：《食品与机械》
关键词：罗非鱼；酶解；下脚料；微生物发酵；活性碳吸附；脱腥；去苦；游离氨基酸
摘 要：采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究.通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件:发酵比例为1∶1(Lc∶Lp),接种量2％,发酵时间16h,最适温度37℃,该条件下对罗非鱼下角料酶解液脱腥去苦效果最佳.
027-87841330