关键词：即食食品;食源性致病菌;食品
摘 要：目的了解四川省即食食品中食源性致病菌的情况,为食源性疾病监测及我国即食类食品安全标准的制定提供科学依据。方法 2015年在四川26个监测点采集6大类即食食品,共993份样品进行沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌、致泻大肠埃希菌和副溶血性弧菌的检测。结果检出致病菌107株,致病菌检出率为10.78%,其中蜡样芽胞杆菌检出率为12.81%;金黄色葡萄球菌检出率为2.12%;致泻大肠埃希菌检出率为1.16%;单核细胞增生性李斯特菌检出率为0.81%;沙门菌检出率为0.31%;副溶血性弧菌未检出。流动早餐、街头凉粉凉面小吃和寿司中致病菌阳性率较高,分别为17.98%、10.97%和10.20%。不同种类即食食品致病菌阳性率的差异有统计学意义。结论2015年所监测的四川地区6大类即食食品中均不同程度检出食源性致病菌,尤其是在街头小吃、流动早餐和寿司中检出率较高。建议卫生监督执法部门加强监管执法,适时制定我国适用的即食类食品安全标准,减少食源性疾病的发生。
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