关键词：壳聚糖;壳聚糖;生理活性;食品工业;应用
摘 要：甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在我国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富。壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物。甲壳素和壳聚糖作为天然的多糖在食品工业中已经得到广泛应用。本文主要就壳聚糖的生理活性及其在食品方面的应用作简要的综述。
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