关键词：食品安全;微生物检测;PCR技术;核酸探针技术
摘 要：随着食品安全问题的日益突出，分子生物学技术在食品微生物检验中的应用显得愈发重要。本文综述了PCR技术、核酸探针技术等多种分子生物学方法在食品微生物检测方面的应用及进展。PCR技术包括常规PCR、实时荧光PCR和多重PCR，以其高灵敏度和准确性在食品微生物检测中发挥着关键作用；核酸探针技术，如原位杂交和基因芯片技术，为高通量微生物检测提供了新的方向；宏基因组学、转录组学和蛋白质组学等技术也为食品微生物检验带来了全新的视角。这些技术的不断发展，将为食品安全监管提供更为强大的技术支持，有助于及时发现潜在的食品安全风险，确保公众的身体健康和生命安全。
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