关键词：泥鳅鱼油；酶解；气相色谱-质谱联用
摘 要：采用响应面法优化酶法提取泥鳅鱼油工艺,并采用GC/MS法分析泥鳅鱼油成分.结果显示:酶法提取泥鳅鱼油的最优工艺条件为酶添加量1.66％、酶解时间2.5h、液料比2.18∶1、酶解温度56℃,此条件下泥鳅鱼油的平均得率为6.48％；泥鳅鱼油中饱和脂肪酸占27.23％,不饱和脂肪酸占67％左右,其中单不饱和脂肪酸占43.03％,以油酸(28.17％)、棕榈油酸(9.51％)、顺型异油酸(5.35％)为主,多不饱和脂肪酸以亚油酸为主(21.31％),此外还含有亚麻酸与EPA,具有一定的开发利用价值.