关键词：SDF；杨梅汁；沉淀率；浊度；响应面
摘 要：采用正交试验对从豆渣中提取可溶性膳食纤维(SDF)的工艺条件进行了优化,采用正交试验设计确定SDF的最佳提取工艺:酶解时间1.2h,酶的添加质量分数为0.3％,酶解温度为45℃,pH值4.5.研究了SDF对杨梅汁稳定性的影响,在单因素试验的基础上,选取CMC-Na、黄原胶、果胶和SDF的添加量为自变量、沉淀率和△OD为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型,并确定了杨梅浊汁稳定剂的最佳配比:CMC-Na为0.0562％,黄原胶为0.034％,果胶为0.06％,SDF为4.82％.