关键词：金属污染;重金属;食品
摘 要：目的 分析2020-2022年济南市历城区食品中的重金属含量，了解济南市历城区食品重金属污染状况，为食品安全风险评估和采取针对性控制措施提供科学依据。方法 按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的具体要求并结合食品种类及分布特征，从2020-2022年济南市历城区的各大超市、农贸市场、乡镇集市、零售商店采集9类食品共计180份，包括蔬菜（叶类和根茎类）、水果、粮食、面制品、膨化食品、茶叶、干制菌类产品、干制水产品、水产品，进行铅、镉、铝、总砷、总汞、镍、铬、锰共8种重金属元素的检测，并对检测结果进行分析。结果 8种重金属元素的检出率在16%～100%,其中165份食品检测了铝元素，检出129份，检出率为78.2%;180份食品检测了镉元素，检出114份，检出率为63.3%;铝、镉元素的检出率高于其他重金属元素（χ²=12.86,P=0.005）。加工类水产品和干制菌类产品铅、镉、铝、总砷、总汞元素的检出率高于其他类食品（χ²=31.39,P=0.003）。干制菌类产品镉超标2份（6.66%）;油条和海蜇中的铝元素各有2份样品超标，超标率分别为7.40%、12.5%;食品总体合格率为96.7%（174/180）。2020到2022年食品重金属元素的总体检出率、超标率呈下降趋势，整体的合格率呈上升趋势（检出率由69.3%降至38.8%,超标率由1.34%降至0%,合格率由98.6%上升至100%）。结论 2020-2022年济南市历城区食品重金属污染状况总体良好，加工类水产品、干制菌类食品中重金属含量的检出率、超标率高于其他产品。
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