关键词：药物残留;加工过程;食品安全;食品加工;膳食暴露评估;烹饪过程;
摘 要：食品加工过程不仅能改变食品的品质特性,而且还会影响食品中药物的残留水平和性质。了解加工过程对食品种药物残留的影响,可为开展食品安全风险评估提供基础数据和科学依据。随着畜牧业和农业的发展,各种抗生素、激素类药物、农药的使用已非常广泛,各类兽药和农药产品在动植物疫病防治、改善品质、促进动植物生产发方面发挥着积极的作用,给
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