关键词：高温烹饪;食品安全;化学反应;优化策略
摘 要：高温烹饪在提升食物感官品质的同时，引发了人们对食品安全的担忧。本文探讨高温烹饪过程中的主要化学反应类型，分析高温烹饪方法对食品安全性的影响，提出高温烹饪方法以提高食品安全性的策略，旨在最大限度地保留食物的营养价值，降低有害物质的生成，保障消费者的健康。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取