关键词：大豆油；高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱法；甘油三酯
摘 要：采用高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱法研究大豆油甘油三酯组成特性.对大豆油中16种甘油三酯进行了定性和相对含量测定,分别为LLnLn (0.97％ ～4.72％)、LLLn (9.06％ ～14.22％)、LLL(23.19％ ～ 35.57％)、LOLn(4.64％ ～ 7.44％)、PLLn(2.18％～4.48％)、LLO(15.23％ ～ 22.74％)、PLL (9.73％～16.18％)、LOO(3.49％ ～6.48％)、PLO+SLL(2.90％～9.86％)、PPL(0.81％ ～1.06％)、OOO(1.23％ ～2.90％)、OLS(1.56％～4.82％)、POO (0.30％ ～1.06％)、SSL(0.47％～0.96％)和POS(0.15％ ～0.51％).其中,相对含量较高的依次是LLL、LLO、PLL和LLLn,占大豆油总甘油三酯的57.21％ ～ 88.71％.该分析研究可为大豆油品质鉴定及油脂掺伪鉴别提供理论依据.