关键词：乌龙头;黄花菜;复合食品;加工工艺;研究
摘 要：为延申乌龙头和黄花菜的产业链和综合利用，优化乌龙头黄花菜复合食品的品质，以新鲜乌龙头和黄花菜为主要原料，以食用植物油、食盐、白砂糖、香辛料为调味料，通过单因素试验确定调味料的种类和添加量，通过正交试验确定乌龙头黄花菜复合食品调味料的配比。正交试验结果表明，食盐添加量1.4%、香辛料添加量0.45%、白砂糖添加量4%、食用植物油添加量9%时可制得色泽诱人、口感鲜嫩香脆、乌龙头甘醇味浓、营养丰富的乌龙头黄花菜复合食品，其感官评分为98.47分。该生产工艺和方法合理，安全可靠，值得推广。
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