关键词：食品;;食源性致病菌;;食品安全;;食品污染
摘 要：目的了解和掌握汉中市市售食品中食源性致病菌的污染状况,提高对食源性疾病的预警和控制能力。方法2014-2017年汉中市共采集20类食品样品,共950份。按照国家标准方法和食源性致病菌监测工作手册对11种食源性致病菌进行分离与鉴定。结果 950份食品中共检出致病菌205株,总检出率21. 58%。检出9种致病菌,其中弯曲菌检出率最高(24. 00%),其次分别为蜡样芽胞杆菌(23. 18%)、金黄色葡萄球菌(10. 27%)、单增李斯特菌(6. 34%)、沙门氏菌(5. 68%)、致泻大肠埃希氏菌(5. 00%)、霍乱弧菌(2. 69%)、副溶血弧菌(1. 71%)、创伤弧菌(0. 64%),阪崎肠杆菌、小肠结肠耶尔森氏菌未检出。其中生禽肉食源性致病菌检出率最高(90. 91%),其次分别为调理肉制品(66. 67%)、流动早餐(56. 67%);在超市、农贸市场、餐饮环节、养殖环节、网店5类场所抽样食品中致病菌检出率分别为26. 67%、39. 74%、21. 62%、2. 12%、5. 88%。结论汉中市市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染,建议加大对高风险食品的监测力度,加强监管,以有效防止食源性疾病的发生,确保消费者的食品安全。
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