茶叶籽热处理对其压榨油品质的影响
作者单位：朱晋萱,ZHU Jin-xuan(中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016;江南大学食品学院,江苏无锡214122)朱跃进,张士康,ZHU Yue-jin,ZHANG Shi-kang(中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州,310016)刘国艳,金青哲,LIU Guo-yan,JIN Qing-zhe(江南大学食品学院,江苏无锡,214122)
加工时间：2014-03-15
信息来源：食品与生物技术学报
关键词：茶叶籽油;脂肪伴随物;茶多酚;甾醇;角鲨烯;压榨
摘 要：对采摘自湖南的茶叶籽分别进行常温浸提、常温冷榨以及不同温度热处理后压榨,测定分析自制茶叶籽毛油基本指标和脂肪伴随物并进行比较.结果表明,120℃加热处理使茶叶子油过氧化值明显升高,脂肪酸组成受加热影响不大.对脂肪伴随物而言,在实验温度区间内,加热处理使茶叶籽油中茶多酚类物质、角鲨烯和甾醇等质量分数上升,但生育酚质量分数随处理温度上升而下降.综合来看,适当的加热处理对提高茶叶籽油的品质是有利的.
027-87841330