关键词：发酵食品;微生物;安全性;现状与发展
摘 要：我国是食品生产和消费大国，食品工业产值是国民生产总值的重要组成部分，截至2020年食品制造业营业收入达1.96万亿元之多。发酵食品在我国膳食结构中占有重要的地位。本文综述了发酵食品的定义及分类、发酵食品中的微生物、发酵食品的安全性问题以及食品发酵工业的现状与发展方向。目前人们对发酵食品的需要量巨大，因此针对发酵食品过程中的研究具有重要意义。
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