关键词：酯化；甘三酯；Novozym 435
摘 要：为了满足市场对人工合成甘三酯的需求，研究以油酸和甘油为原料，在Novozym 435 的催化作用下合成甘三酯，得到其最佳工艺条件为: 反应温度100℃，底物甘油与油酸摩尔比1∶ 3，加酶量4%( 以底物甘油和油酸总质量计) ，反应时间6 h，残压0． 9 × 103 Pa。在最佳工艺条件下，酯化度为94． 36% ± 0． 47%，产物中甘三酯含量为90． 77% ± 0． 85%。在最佳工艺条件下，酶重复使用9 次，其催化活性无显著下降，酯化度、甘三酯含量分别为94． 19% ± 1． 70%、87． 40% ± 2． 62%; 酶重复使用12 次后，甘三酯含量仍能达到80%以上。经试验证实，该反应亦可推广应用于高酸值油脂的脱酸工艺中。