关键词：紫苏籽油;感官指标;理化性质;脂肪酸组成;perilla seed oil;sensory indicators;physicochemical properties;fatty acid composition
摘 要：研究测定了9个不同品种紫苏籽油的感官指标和理化性质,并对其脂肪酸组成进行了分析.结果表明,9个不同品种紫苏籽油皂化值199.5 ～ 214.9 mg/g,品种间差异不显著,而其他理化指标品种间存在显著差异,紫苏籽油相对密度0.887 ～0.942,烟点202 ～ 250℃、水分及挥发物含量0.046％～0.072％,酸值0.405～ 1.416 mg/g,碘值156.9～197.6g/100 g,过氧化值1.052 ～2.460 mmol/kg.紫苏籽油中总不饱和脂肪酸占92.83％～93.96％,其中亚麻酸57.67％～69.35％.ZB-1色泽稳定、烟点低、水分及挥发物含量少,抗氧化性强,适于食用油开发;ZB-2亚麻酸含量高、抗氧化性强,是高亚麻酸品种选育的良好材料.