高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究
作者单位：芦鑫,孙强,张丽霞,宋国辉,黄纪念,Lu Xin,Sun Qiang,Zhang Lixia,Song Guohui,Huang Jinian(河南省农科院农副产品加工所,郑州,450002)朱巧梅,Zhu Qiaomei(河南农业大学食品学院,郑州,450002)
加工时间：2013-10-15
信息来源：中国粮油学报
关键词：酶解;抗氧化肽;高温压榨花生饼粕;花生蛋白
摘 要：以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽.研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽.以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 U/g蛋白,pH 9.40,酶解时间取1.98 h,在此条件获得的抗氧化能力为(70.2±0.63)％.分析水解度和抗氧化活性的关系发现,当水解度控制在18％以下时,增加水解度有利于提高抗氧化活性,但水解度继续上升,抗氧化活性反而有所下降.
027-87841330